玉祁双套酒

类别：饮品

玉祁双套酒是江苏省无锡市惠山区玉祁街道传承已久的传统黄酒，采用当地特有的米曲和泉水，经多道工艺酿制而成，酒液色泽橙黄清亮，口感醇厚柔和，具有鲜明的江南水乡特色，是地方宴席、日常小酌的常用选择。

产地概况

玉祁双套酒产地位于江苏省无锡市惠山区玉祁街道，地处太湖流域平原水网地带，属亚热带季风气候，四季分明，雨量充沛，适宜种植酿酒用的优质稻米。

当地有清澈甘冽的地下水源，为酿酒提供了关键的自然条件。

主要特点

玉祁双套酒采用‘双套’工艺酿制，区别于一般黄酒的单次发酵套曲。

其米曲由当地世代传承的制曲技艺制成，以优质糯米、小麦为原料，自然发酵培养，曲香浓郁。

酒液长期陈酿后，风味更趋协调稳定。

由来与传承

玉祁双套酒的酿制历史可追溯至明清时期，当地民间多有家庭作坊自酿自用或售卖的记录。

清末民初，玉祁酒坊逐渐规模化，产品销往无锡周边及上海、苏州等地，在江南黄酒市场占有一定地位。

制作工艺

玉祁双套酒的酿制需经过选米、浸米、蒸饭、摊凉、加曲、第一次发酵、套曲、第二次发酵、压榨、澄清、煎酒、封坛陈酿等多道工序。

其中套曲环节是核心，需在第一次发酵至特定阶段时，加入新制的米曲和米饭，进行二次发酵，提升酒的醇厚感和风味层次。

地方文化

玉祁当地的节庆、婚丧嫁娶等民俗活动中，双套酒常作为必备饮品出现，是表达心意、联络情感的重要载体。

旧时玉祁还有‘酿酒祭曲神’的习俗，体现了当地人对传统技艺的敬畏。

选购建议

购买玉祁双套酒可前往无锡市惠山区玉祁街道的正规酒坊、特产店，也可在当地大型商超、电商平台的官方店铺选购。

选购时注意查看产品包装上的生产日期、保质期、生产许可证编号等信息，选择有口碑的品牌或老字号酒坊的产品。

保存方法

未开封的玉祁双套酒应放置在阴凉、干燥、通风、避光的环境中保存，避免高温、潮湿和阳光直射。

封坛陈酿的原酒可长期保存，但需注意坛口密封完好，防止酒液挥发或变质。

开封后的酒应尽快饮用，或密封后冷藏保存。

风味口感

玉祁双套酒酒液呈橙黄透明的琥珀色，挂杯明显。

开坛后有浓郁的米香、曲香和淡淡的陈香交织，入口醇厚柔和，甜酸协调，无明显刺激感，咽下后有回甜，余味悠长。

酒精度数适中，适合多种场合饮用。

营养与食用特点

玉祁双套酒以糯米、小麦为主要原料，经发酵后保留了部分原料的营养成分，含有氨基酸、糖类、维生素等物质。

适量饮用可暖身开胃，促进血液循环，但需注意不要过量。

常见吃法

玉祁双套酒可直接常温饮用，也可加温至40℃左右饮用，加温后酒的香气更易散发，口感更温润。

部分人还会在酒中加入话梅、姜丝、枸杞等，调整风味。

搭配江南酱鸭、酱肉、糟鱼、糕点等食用，风味更佳。

适宜人群

玉祁双套酒适合大多数成年健康人群饮用，尤其适合喜欢江南传统黄酒风味的人群，以及在秋冬季节需要暖身的人群。

食用提示

未成年人、孕妇、哺乳期妇女、酒精过敏者及患有心脑血管疾病、肝病、胃病等疾病的人群不宜饮用。

饮用时需注意适量，避免过量饮酒对身体造成伤害。

酒后不要驾驶机动车或进行高空作业等危险活动。